Vegan Lemon Curd

Een heerlijke vegan lemon curd voor je scones of die lekkere frisse cheesecake

Heb je vegan scones gebakken en ben je nu ook op zoek naar het beste en lekkerste recept voor een vegan lemon curd om het helemaal af te maken, naast je jam en slagroom? Look no further, dit is hét recept waar je gelukkig van wordt! Maar.. ben je ook nog op zoek naar het lekkerste recept voor vegan scones? Dan vind je die hier.

Ik werkte jaren geleden bij een broodjes- en taartjeszaak in Amersfoort die bekend staat om haar heeerlijke scones met lemon curd en ik miste ze al een aantal jaren sinds ik veganistisch ben gaan eten. Deze recepten maken dat gemis helemaal goed, want het smaakt precies hetzelfde!! Alleen dan zonder het dierenleed en beter voor ons klimaat, dus dat is helemaal fijn! De scones en lemon curd zijn ook echt in een wip gemaakt, dus daar word ik al helemaal blij van. Dus, wacht niet langer, trek je schort aan en duik die keuken in!

Wil je dit recept bewaren? Sla het op via Pinterest. Laat je me weten wat je van deze vegan lemon curd vond? Deel je receptfoto via Instagram via #groeneslingers of tag mij via @groeneslingers. Word ik blij van!

Ingrediënten vegan lemon curd

• 125 gr Vioblock boter, ongezouten

• 200 gr fijne kristalsuiker

• Rasp van 2 citroenen

• Sap van 2 citroenen

• 40 gr maïzena door een heel klein beetje water geroerd. Dikte: als yoghurt.

Bereidingswijze vegan lemon curd

1. Doe de rasp van de twee citroenen in een

roestvrijstalen kom.

2. Voeg hier de suiker en boter aan toe en zet de kom op een pannetje met een laagje kokend water: au-bain-marie.

3. Laat de boter smelten en roer alles door elkaar.

4. Daarna voeg je het sap en de maïzena toe aan het mengsel.

5. Blijf roeren gedurende ongeveer 20 minuten tot de lemon curd de dikte van jam heeft.

6. Schenk de lemon curd over in een weckpot en laat goed afkoelen. Zet het daarna in de koelkast.

7. Smeer de vegan lemon curd heerlijk op deze zelfgebakken vegan scones, of maak er een lekkere lemon curd cheesecake van.

Enjoy!

Kijk voor meer inspiratie voor lekkere vegan en zoete recepten even hier. Ik hou van makkelijk, dus heel ingewikkelde recepten zal je hier niet vinden. Dit kan iedereen!

Wil je een mailtje ontvangen wanneer er een nieuwe blogpost of nieuw recept online staat? Abonneer je dan onder aan deze pagina door het invullen van je e-mailadres.